پیراشکی

بهترین خمیر پیراشکی خانگی

طرز تهیه بهترین و با کیفیت ترین خمیر پیراشکی خانگی:

مواد لازم خمیر

آرد ۳ لیوان

خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
شیر یا آب ۱ لیوان

تخم مرغ ۱ عدد
روغن ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری

با این مقدار خمیر تعداد ۲۲ عدد پیراشکی با ابعاد کوچک خواهید داشت.

طرز تهیه:

۱- مرحله اول: خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند، اگر داغ باشد باعث از بین رفتن خاصیت خمیر مایه و عدم پف کردن خمیر میشود ) و شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵ تا ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند).
۲- مرحله دوم: تخم مرغ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، مواد آماده شده در مرحله اول را به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس آرد را اضافه کنید.
۳- مرحله سوم: پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید ( مکررا روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم، لطیف و پوکی بدست بیاید. مرحله ورز دادن خیلی خیلی مهمه.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
مواد داخل پیراشکی:
میتونید از مایه ماکارونی آماده استفاده کنید و یا از روش زیر مواد داخلی رو انتخاب کنید.
-> پیاز داغ کنید و سپس گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن و سیر را به آن اضافه کنید. و در نهایت رب به آن اضافه کنید.
-> میتونید فقط با قارچ خورد شده و ادویه و رب این مواد رو آماده کنید. (اگر قارچ رو داخل غذاساز بریزید که ریز ریز بشه بافتش در نهایت مثل گوشت چرخکرده میشه)
۳- در نهایت خلاقیت شما حرف اول رو میزنه، بطور مثال میتونید به مواد، فلفل دلمه، زرشک، پنیر پیتزا ،سیب زمینی، سوسیس، کالباس، عدس و هرچی بسته به ذائقه خونواده تون اضافه کنید

به قدری این خمیر با کیفیت و عالی هست که مواد داخلش اصلا خود نمایی نمی کنه
خمیر رو روی سطح کار با وردنه باز می کنیم و با قالب گرد، روی خمیر قالب می زنیم. داخل هر گردی رو با مواد پر می کنیم و لبه های خمیر رو روی هم محکم می کنید، میتونید این کار رو با فشار دادن چنگال روی لبه ها انجام بدین. و بعد داخل روغن داغ سرخ کنید و نوش جان کنید.
پخت در فر: کف قالب رو چرب کنید یا کاغذ روغنی بیاندازید و روی هر پیراشکی، زرده تخم مرغ و کنجد میزنیم و داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه قرار می دهیم. فرد از قبل گرم شود و در نهایت، گریل بالا رو روشن میکنیم تا روش طلایی بشه.
نوش جان